Portokalopita – rețeta perfectă pentru vara aceasta. Cum se prepară cea mai bună prăjitură grecească

Galerie foto

Dacă ai fost vreodată în vacanță în Grecia și ai trecut pragul unei taverne autentice, e aproape imposibil să nu fi dat peste Portokalopita, prăjitura cu portocale care îmbină simplitatea ingredientelor cu un gust intens, dulce și răcoritor.

Ce este Portokalopita și de ce este atât de populară în Grecia

Portokalopita nu este o prăjitură obișnuită. Este densă, plină de aromă și însiropată atât cât trebuie. Se face rapid, este ieftină și ideală pentru vară, mai ales dacă o servești cu înghețată de vanilie.

Această prăjitură provine din dorința de a valorifica la maximum ingredientele rămase în gospodăriile grecești. Mai exact, gospodinele foloseau resturile de foi de plăcintă rămase după prepararea altor bunătăți, cum sunt plăcintele cu brânză sau spanac. Astfel a apărut această rețetă cu iz de „reciclare” culinară care a devenit în timp un simbol național.

La bază, Portokalopita este o combinație de foi de plăcintă sfărâmate, ouă, iaurt și suc de portocale, totul turnat într-o tavă și copt până capătă o crustă aurie. Secretul este siropul aromat care se toarnă peste prăjitură imediat ce iese din cuptor, transformând compoziția uscată într-o bombă de gust.

Textura acestei prăjituri seamănă cu un chec umed, dar are un gust și o consistență aparte. Coaja rasă și sucul de portocale proaspete îi dau o notă exotică și revigorantă. Aroma este dulce-acrișoară, iar mirosul de portocală se simte din prima clipă.

Ingredientele esențiale pentru Portokalopita

Pentru o tavă clasică de 20×30 cm ai nevoie de:

· 450–500 g foi de plăcintă (phyllo)

· 3-4 ouă

· 200–250 g iaurt grecesc sau smântână grasă

· Sucul și coaja rasă de la 2–3 portocale

· 150–200 g zahăr sau, opțional, 150 g miere

· 200–250 ml ulei (de preferat de floarea-soarelui)

· 1 linguriță praf de copt și ½ linguriță bicarbonat

· Esență de vanilie

· Un praf de sare

Pentru sirop:

· 300–400 ml apă

· 150–200 g zahăr

· Sucul de la 3 portocale (sau 2 portocale și o lămâie)

· 1 baton de scorțișoară

Pașii pentru o Portokalopita perfectă

1. Pregătirea siropului:

Amestecă apa cu zahărul, sucul și coaja de portocale și adaugă batonul de scorțișoară. Lasă să fiarbă la foc mic 5–10 minute până se îngroașă puțin. Oprește focul și lasă siropul să se răcească complet.

2. Uscarea foilor de plăcintă:

Zdrobește foile în bucăți mici. Lasă-le la uscat pe o tavă sau bagă-le 10 minute în cuptor la 100°C, până devin crocante. Dacă le folosești umede, prăjitura va ieși cleioasă.

3. Prepararea compoziției:

Bate ouăle cu zahărul până se topește, apoi adaugă iaurtul, uleiul, sucul și coaja de portocale, vanilia, sarea și praful de copt. Amestecă bine până obții o cremă groasă.

4. Amestecul cu foile:

Pune treptat foile uscate în compoziție. Prima parte o lași să se înmoaie, apoi adaugi restul și omogenizezi ușor. Compoziția finală trebuie să fie densă, dar fluidă.

5. Coacerea:

Toarnă totul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei. Coace la 170°C, timp de 40–50 minute. Prăjitura trebuie să fie rumenă, iar scobitoarea introdusă în mijloc să iasă curată.

6. Însiroparea:

Imediat după ce scoți tava din cuptor, toarnă siropul rece peste prăjitura fierbinte. Lingură cu lingură, până ce se absoarbe tot. Lasă să se răcească bine înainte să tai prăjitura, ideal peste noapte.

Sfaturi utile pentru orice gospodină

· Coaja de portocală bio dă o aromă mult mai intensă și naturală. Dacă nu ai, spală bine portocalele și folosește doar stratul portocaliu.

· Ai doar foi congelate? Lasă-le la dezghețat în frigider, nu la temperatura camerei. Așa eviți să se umezească prea tare.

· Poți înlocui uleiul cu unt, dacă preferi o aromă mai bogată.

· Ai grijă la sirop. Prăjitura trebuie să fie umedă, dar nu înecată. Dacă vrei, servește cu sirop în plus alături.

· Textura ideală se obține după câteva ore, nu o tăia imediat ce s-a răcit. Gustul e mai bun a doua zi.

Cum se servește Portokalopita

În Grecia, Portokalopita e nelipsită de la mesele festive. Se servește fie caldă, fie rece, tăiată în pătrate sau romburi. Cele mai populare garnituri sunt:

· Înghețată de vanilie – răcorește și echilibrează aroma intensă de portocală.

· Iaurt grecesc rece – adaugă un contrast cremos și ușor acrișor.

· Un strop de lichior de portocale – dacă vrei o notă mai adultă.

· Un praf de scorțișoară sau nuci mărunțite pentru un plus de savoare și textură.

Se păstrează perfect în frigider câteva zile. Poți încălzi o porție la microunde sau la cuptor înainte de servire sau o poți lăsa la temperatura camerei.

Unde se mai găsește această prăjitură

Pe lângă Grecia, Portokalopita a câștigat popularitate și în alte țări, mai ales în restaurante cu specific mediteranean. Unele versiuni moderne includ stafide, migdale sau chiar glazură de ciocolată. În România, a început să apară în meniurile localurilor cu specific grecesc sau balcanic, dar mulți o pregătesc acasă, mai ales vara.

Cât costă dacă vrei să o cumperi de-a gata

În București, prețurile pentru o porție de portokalopita variază între 15 și 55 de lei, în funcție de locație și prezentare. Iată câteva exemple:

· Zoomserie: 15 lei pentru o porție de plăcintă cu iaurt grecesc, sirop de portocale și miere.

· Gregory's Romana: 15 lei pentru o porție de 150g de portokalopita.

· Pâinea lui Dumnezeu: 23 lei pentru o porție de 160g de portokalopita.

· Kavala Restaurant: 24 lei pentru o porție de 200g de portokalopita.

· Greekos: 26 lei pentru o porție de portokalopita.

· Taverna La Zavat: 21 lei pentru o porție de 180g de portokalopita.

· Hiro The Restaurant: 55 lei pentru o variantă gourmet de portokalopita, servită cu ganache de ciocolată albă și sorbet de clementine.

De ce să încerci să o faci acasă

· Se face ușor, fără tehnici complicate.

· Este o rețetă de efect, dar cu ingrediente simple.

· Este perfectă pentru vară, datorită aromei de citrice și texturii răcoroase.

· E un desert ideal pentru musafiri – se prepară în avans și rezistă bine.